Pour 4 personnes
Par Jacques Juneau, chef-cuisinier de la boréale
Ingrédients :
- 2 filets de truite mouchetée d’environ 35 cm (15 po)
- 10 ml (2 c. à thé) de gros sel du moulin
- 10 ml (2 c. à thé) de flocons d’érable
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin ou concassé au mortier
- 5 ml (1 c. à thé) de rhum brun
Étapes :
- Mélanger le gros sel, les flocons d’érable, le poivre et le rhum.
- Placer le mélange sur la chair des filets.
- Disposer les filets, les uns sur les autres, afin que la peau de chaque filet se retrouve à l’extérieur.
- Envelopper dans de la pellicule d’emballage et recouvrir de papier d’aluminium.
- Placer au froid en mettant un poids sur le poisson.
- Laisser mariner de 24 à 48 heures.
- Pour servir, trancher mince.
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