Portions : pour 4 personnes
Une recette de Jacques Juneau, chef cuisinier de la Boréale
Ingrédients :
- 200 g (7 oz) de saumon de l’Atlantique
- 75 g (3 oz) de graines de pavot
- 1 oignon moyen ou échalote française
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail ou 2 bulbes d’ail des bois
- MARINADE :
- 100 g (4 oz) de sel de mer, un peu de gingembre sauvage ou gingembre frais et râpé
- 150 g (5 oz) de sucre, cassonade ou flocons d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Étapes :
- Couvrir la chair de saumon de la marinade et réfrigérer pendant 8 heures. Pour la concassée : monder, éplucher, épépiner et tailler en brunoise les tomates.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile et ajouter les tomates, le thym citronné. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et d’un peu de sucre. Continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
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