Recette pour 4 personnes
Voici une merveilleuse sauce, parfaite pour relever la chair de la truite grise ; elle conviendrait aussi pour des filets de brochet, deux espèces dont la chair est peu goûteuse.
Pour renseignements sur les produits et recettes : benoîtgodart9@gmail.com
Ingrédients :
- 4 filets de truite grise de 6 oz chacun
- SAUCE VIERGE :
- 2 tasses de tomates cerises coupées en quatre
- Le jus de 1/2 citron
- 4 cuillères à table de câpres
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote française émincée
- 1/3 de tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à table d’aneth haché
- 2 cuillères à table de basilic ciselé
- Sel et poivre
Étapes :
- PRÉPARATION DE LA SAUCE :
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'échalote et l'ail.
- Faire revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les tomates cerises, les câpres et le jus de citron.
- Cuire environ 5 minutes à feu doux.
- Incorporer hors du feu l’aneth haché et le basilic ciselé, mélanger et laisser reposer à température ambiante.
- Saler et poivrer.
- Servir cette sauce à température ambiante directement sur vos filets de truites dans l’assiette.
- PRÉPARATION DU POISSON :
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse.
- Dès frémissement, déposer les filets de truites et les cuire à feu moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Déposer les filets dans l’assiette et les napper généreusement de la sauce vierge.
- Accompagner d’un riz assaisonné à votre goût.
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