Par Sylvain Lessard
Ce plat est un excellent moyen de bien goûter votre gibier, tout en savourant une bonne sauce qui l’accompagne.
Bon appétit!
Ingrédients :
- Bavette d’orignal (1 1/2 lb)
- 2 ou 3 échalotes françaises hachées, environ 3/4 tasse
- Champignons tranchés en morceaux grossiers, 1 tasse
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 250 ml de fond de veau
- 100 ml de vin rouge
- 3 pommes de terre cuites, tranchées, prêtes à griller
- 2 portions de haricots verts cuits à la vapeur
- 2 courgettes Baladi tranchées assez épaisses
- 1 botte de persil haché
- 1 à 2 cuillères à thé de poivre moulu
- Pincée de sel
Étapes :
- Avant de faire griller la bavette, griller à feu vif (sur le BBQ ou sur la grille électrique) les pommes de terre et les courgettes tranchées avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
- Cuire 10 minutes les haricots verts à l’étuvée.
- Pendant la cuisson des haricots, préparer la sauce.
- SAUCE ET PRÉSENTATION :
- Dans un peu de beurre, faire griller les champignons tranchés à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter les échalotes hachées et, si nécessaire, un peu de matière grasse. Assaisonner de poivre en bonne quantité.
- Une fois que les échalotes ont sué, ajouter le vin rouge et réduire à sec.
- Mettre l’ail et le persil et remuer doucement à feu moyen élevé avant d’ajouter le fond de veau. Baisser le feu et remuer doucement jusqu’à ébullition.
- Une fois la sauce bien construite, monter la température du gril ou du BBQ à feu élevé.
- Quadriller la bavette de quelques longueurs de couteau et griller rapidement des deux côtés jusqu’à coloration.
- Assaisonner de sel et de poivre durant la cuisson. Griller de chaque côté quelques minutes et servir avec le centre rouge.
- Disposer dans une assiette les pommes de terre grillées, les haricots et les courgettes.
- Déposer des tranches de bavette d’orignal au centre de l’assiette et napper de sauce au poivre et champignons.
- Mettre un extra sauce sur le rebord de l’assiette pour les plus gourmands…
Partagez sur :
