Pour 6-8 personnes
Par Marc-André Royal
Chef propriétaire du restaurant Le St-Urbain et de trois boulangeries artisanales à Montréal sous le nom de La Bête à pain.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Ingrédients :
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile canola
- 1,5 kg de cubes de chevreuil pris dans l’épaule ou la cuisse
- 3 c. à soupe de farine
- 750 ml de vin rouge
- 100 ml de Brandy ou Cognac
- 1 tasse d’oignon haché
- 4 clous de girofle
- 1 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de carottes coupées en gros dés
- 1 tasse de panais coupé en gros morceaux
- Sel, poivre au goût
Étapes :
- Allumer le four à 325 ºF.
- Faire chauffer une grosse casserole allant au four à feu vif, y mettre l’huile et le beurre.
- Assaisonner généreusement les cubes de viande de sel et de poivre et faire colorer la viande et l’oignon haché.
- Une fois la viande saisie, ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le Brandy, puis le vin rouge et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter les clous de girofle, muscade, cannelle et laurier.
- Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et continuer à faire frémir 10 minutes sur le feu.
- Mettre au four sans couvercle pour une durée de 2 heures.
- Ajouter les carottes et le panais et continuer la cuisson une autre heure.
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