Recette pour 4 personnes
Une recette de Benoît Godart
Dans le cadre d’un projet de mise en valeur de quelques animaux à fourrure du Québec, Sentier CHASSE-PÊCHE est fier de s’associer avec la Fédération des Trappeurs Gestionnaires du Québec (FTGQ) afin de vous présenter quelques recettes mettant en vedette nos animaux à fourrure. Cette recette de lynx du Canada, considéré par plusieurs comme étant le plus délicieux des gibiers à fourrure, est un véritable délice.
Pour renseignements sur les produits et recettes : benoîtgodart9@gmail.com
Ingrédients :
- 1 cuissot de lynx coupé en cubes (environ 2 lb)
- 150 grammes de bacon fumé
- 2 carottes tranchées
- 1 gros oignon émincé
- 2 tasses de vin blanc
- 1 tasse d’eau
- 3 cuillères à table de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à table de moutarde à l’ancienne
- Laurier (3 feuilles)
- Thym frais (3 branches)
- 1/2 tasse de crème à 35 %
- 3 cuillères à table de beurre
- 2 cuillères à table d’huile végétale
- Sel et poivre
Étapes :
- Dans une sauteuse, saisir à feu vif les cubes de lynx dans l’huile et le beurre ; dès coloration des cubes, ajouter les carottes, l’oignon, le bacon, le thym et le laurier ;
- Réduire le feu ;
- Dans un bol, mélanger les moutardes, le vin blanc et l’eau ;
- Verser ce mélange sur la viande et laisser mijoter à feu doux 60 minutes ;
- Incorporer la crème puis laisser encore mijoter 15 minutes.
- Voici une recette traditionnelle qui met en valeur ce noble gibier.
- Accompagner cette merveilleuse recette de Tagliatelles ou de Penne Rigate.
Bon appétit!
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