Tartare au cœur d'orignal

Étapes :

1. Couper de fines tranches de baguette de pain (1/4 de pouce d’épaisseur). Déposer les tranches sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile, assaisonner et cuire au four à 350 ºF environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que vos croûtons soient dorés et croustillants. Réserver.
2. Pendant la cuisson des croûtons, faire bouillir environ 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge. Hacher très finement l’échalote dans un bol et verser le vinaigre chaud sur cette dernière. Poivrer généreusement, laisser refroidir et réserver. Vous avez votre mignonnette!
3. Détailler les cornichons en dés d’environ 1/4 de pouce. Réserver.
4. Ciseler finement le basilic. Réserver.
5. Parer le cœur d’orignal pour retirer les membranes et le gras. Couper en tranches pour ensuite détailler des cubes de 1/4 de pouce. Déposer les cubes dans un grand cul de poule.
6. Maintenant, étaler le plus possible les cubes d’orignal sur les parois du cul de poule, la viande ainsi disposée sera plus facile à assaisonner de sel. Ajouter la mignonnette sans le vinaigre (l’échalote finement hachée uniquement), les cornichons, la mayonnaise, la Sambal Oelek et le basilic ciselé (au goût). Mélanger délicatement le tartare.
7. Servir avec les croûtons. Noter que l’on peut râper des copeaux de cheddar sur le tartare au moment de dresser le plat, ou encore confectionner des tuiles de cheddar en le faisant fondre et dorer au four sur du papier parchemin.